Category: Billy’s Dairy

羊排

牛排和羊排对于我来说是纯粹的舶来品。我小的时候，中国还很穷，但是牛肉和羊肉我还是经常吃的，虽然不多。那时候，我根本想象不到会有人把它们煎了或者烤了吃。我知道的做法只有炒、炸和炖。我刚上班的时候，每天下班到处长家，帮助他的公子补习课程。我们处长曾经在卢森堡工作过几年，见过世面。一天他就做了炸土豆和牛排，我第一次吃到了牛排，还真不错。后来，随着中国人生活水平的提高，牛排之类的菜品也就司空见惯了。

牛排中文虽然有个“排”字，但是牛排里面有骨头的还真不多，我知道的也就只有几种。不过上周六，我BBQ时倒是做了有骨头的羊排，就是这个照片。妻喜欢吃羊肉。我本来也吃羊肉的，但是最近总觉得羊肉有一种膻味。也许是为了和妻互补吧。夫妻有共同爱好是好事，互补也是好事，尤其在吃上。现在没有人为吃发愁，但是在吃东西的时候，总想把最好的给对方吃，任何东西总有个好坏高低吧！互补的话，就避免了这样的矛盾，可以让对方尽情地享受喜欢的美食，又没有愧疚感。所以妻喜欢的美食，我都不太感兴趣，这就是我的修行。

风月花鸟 一笑尘缘了

昨天关心了唱《半壶纱》的姑娘，今天想聊一聊这首歌背后的故事。我对这个故事的了解并不是道听途说，实际上本人是真正的未听胡说。

这首歌表面上似乎是一个心已皈依的尼姑以第一人称的角度表达女儿出嫁时的心情，但是这一切的背后都隐藏着一个不为人知的情爱故事。当年歌曲的主人公奥罗拉虽然已经出家为尼，但是尘缘未了，与本庵的另一个尼姑相互爱慕。她们的真情感动了嘛励蜚森特菩萨，菩萨慈悲为怀，亦是为渡她们未了尘缘，赐予她们一女。由于当时是封建社会，两个女子生孩子违背当时的道德规范，怕招惹来世俗之人的辱骂，奥罗拉出于无奈只好嫁祸于隔壁庙里的和尚。这个事情在当地广为流传，大学同窗WW假期旅游路过那个庵与庙的时候，还看到了“只要心术正，不怕尼姑和尚一床困”的题词，这就是当地村民对三人坚贞的爱情故事的歌颂。

后来女儿长大到待嫁之年，就有了这首歌。女儿出嫁了，两位母亲了了尘缘，隔壁的干爹也功德圆满。皆大欢喜。

耳机

静夜加上入耳式耳机也许是性价比最高的音响系统了。

我喜欢耳机，有线的、无线的、降噪的各种特性的都有。我最喜欢的还是这个入耳式的Sennheiser的ie 8。它是我十年前买的，随机附带了超多的耳帽，用来给挑剔的人来听不同类型的音乐，而我只用了其中的一副，至今还没用坏。我最喜欢用它在安静的夜里听流行歌曲。

前几天在听刘珂矣的《半壶纱》的时候，突然发现几乎在每一句歌词的开头，都一个轻微的吸气的声音。于是我就想，这丫头怎么这么气短？她男朋友给她买益母草膏了吗？昨天夜里，我出于好奇，就翻出几个熟悉的歌手的歌曲来听。蔡琴的《被遗忘的时光》气息控制得很好，声音极其干脆，没有任何拖泥带水，更没有吸气声。蔡大师的内功的确深厚。王菲的《矜持》的声音也清澈通透，但是其中有几句还是听到了细微的吸气声。周华健的《我要嫁给你了》的确很放得开，似乎整首歌是一气呵成现场录制的。不仅吉他拨弄和按弦的声音清晰可鉴，华健粗声的吸气真是肆无忌惮。还有一首唐磊得《丁香花》，似乎效果不怎么好，我现在已经忘记当时的情景了，也就无从评论了。听完这几首歌以后，我似乎的出了新的结论，可能这些细微的声音和录制的设备、方法，还有后期制作都有关，并不是完全演唱时的真实情景（华健的除外）。听一首歌，就关心起唱歌的姑娘，我也是痴心了。

地球日

今天是地球日。

现在最热的新闻之一就是美国重返巴黎协定，中美俄欧各国正在卷入一场不仅没有硝烟，反而是要减少烟雾的战争。世界上的多数游戏规则都是美国根据自己的战略需要制定的。几年以前的时候，川建国觉得世界变坏了，美国已经在一些自己建立起来的规则里占不到便宜，或者是因为他不会玩，于是就接连直接从几个游戏里下线，不玩了。巴黎气候协定就是其中的一个。现在拜登又回来了，或许是他觉得这些游戏不玩不行，或许是他知道怎么能玩赢，反正他带者些许的睡意扑面而来了。

谷雪

昨天是谷雨，今天却下了一场不大不小的雪。天上的神仙也这样的玩忽职守，真是世风日下。雪儿落在房上、车上、草地上，除了湿漉漉的柏油路，到处都被这白花花的小精灵盖得严严实实的，似乎要人们加深记忆，记住它们曾经的存在。放心，我会等到你们归来，还会像孙子一样地扫雪，伺候你们。其实，我不是为了等你们，只因我来人间的事儿，还有一件没做完。

疫苗

今天离我和妻预约打第一针新冠疫苗的时间还有10天，希望到时疫苗不要短缺。加拿大政府在疫情防控上的作为真是不敢恭维。就拿疫苗来说，先是信心满满地预定了大量的疫苗，传说够所有国民打10针了，闹得满球风雨，责骂加拿大为富不仁。结果真正疫苗生产出来了，却谁也不给加拿大发货，无疫苗可打。与此同时，以色列低调地完成了全民的疫苗施打，真令人钦佩。我对比了一下以色列和加拿大二月中旬和现在的疫情数据。一个在天，一个在地—狱的小煤窑的下水道。

前一段时间和Cindy聊了几句，她说不想打疫苗，感觉疫情已经被控制住了，没那么紧迫；周末和朝峰聊天，他也这么说。国人的养尊处优真让人担心。中国只不过是在正确的时间，做出了正确的判断，用正确的力度做了正确的事。如果中国疫情像美国一样大规模爆发的话，毕竟中国还是一个发展中国家，以中国的国力，到时候结局会比美国惨得多。但是现在疫情控制的代价也是不容小觑的，所以中国也不会一直闭关锁国下去。到时候适度开放国门的时候，大家就会意识到群体免疫的重要性。刚才看了一下全球疫苗的接种进度，中国才接种了2亿剂疫苗，如果要在6月底前达到10亿剂的接种量的话，需要每天接种1千万剂，而现在的接种速度只有每天2、3百万剂。真让人担忧。

我只是一个随遇而安的市井小民，但也祝愿，天佑世人今早摆脱这可怕的瘟疫。

牛排

妻许久以来都不喜欢我煎的牛排，说血太多，软硬也不好，要么咬不动。我就一直在想，妻吃KEG的牛排的时候，也挺开心的，所以问题一定不是出在牛排，而是出在我的厨艺。于是不甘失败的我开始精心计划让妻吃到喜欢的牛排。

我翻看了以前的照片，找到了这张以前煎的中西合璧的牛排。看起来，这片牛排似乎煎过了，可能会有点硬。回想起来，那时候我总是控制不好火候，不是煎硬了，就是没熟透。自从买了Sous vide cooker以后，我做牛排都是先用Sous vide把牛排做熟了以后，再煎牛排。结果牛排倒是多汁了，但是由于煎的时间缩短了，不但血水没有凝住，而且说实在的，的确有些咬不动。还有一个我能想到的失败原因就是牛肉本身。那时候，我图便宜，都买Costco最便宜的牛肉，回来切牛排。虽然也是AAA牛肉，但是纤维和肥瘦程度都不是做牛排的好材料。

我上次去Costco的时候，买了两箱专门做牛排的牛肉，每箱6块，这就是其中的一箱中的一块。我觉得这种急冻的牛肉相对来说，应该更新鲜。我没有实地考察过，不过我推理，这些牛肉在加工厂，从宰杀到分割、冷冻；在比较短的时间就低温冷冻保存了。相对从宰杀、分割经过冷链运输到零售柜台的鲜牛肉，由于买回家不马上吃，又冷冻起来，急冻的食材更能保鲜。

不说闲话了，我回来说牛排。昨天早晨我吧这块牛肉从冰柜里拿出来，撒上盐和胡椒，然后真空包装起来，在室温下解冻了一个小时，再放到冰箱冷藏。晚上回家以后，我把牛排放到常温下升温到差不多常温，这样的话，就不会在煎的时候外面煎过了，里面还不熟。我并没有用那种带横纹的铸铁煎锅，而是用普通的平底煎锅，这样由于接触面积大，能够让热量更快地传到牛肉上。我吸取了烧烤鸡翅的经验，多翻锅，这样的话，外面的牛肉不会煎过火，热量又能持续地传到牛肉内部，把内部煎熟。由于这块牛肉比较薄，我有一点煎过火了，但是不是过得很多。妻说牛排很嫩，她和我们家的猫一起分享了它。牛排的配菜有Breaded Boston bluefish和土豆泥，还开了瓶2012年的红酒。

既然妻满意，牛排也算煎好了。煎牛排也是技术活。

生活也是技术活！

丁香花

这几天把唐磊的《丁香花》添加到我每天开车时听的音乐播放列表。唐磊用这首歌纪念好友女友的陨落。丁香花是哈尔滨的市花，我在中国银行工作的时候，我们还发行过丁香卡。丁香花给我最深的印象是我在少年时，骑车路过博物馆的转盘道，风儿硬塞过来一阵浓得发腻的花香。丁香花，也许就像《东邪西毒》里桃花岛的桃花；最终终变成实实在在存在的传说。